Grain de Revel Blanc Sec

Cépages : Souvignier gris (85 %), Sauvignon gris (15 %). Souvignier gris naturellement tolérant aux maladies.

Rendement : 45 hl/ha, 0,7 ha de vignes.

Viticulture : Travail dans le respect de l’environnement.
Soin de la vigne par cuivre, soufre, et argile. Entretien mécanique de l’intercep, effeuillage, entretien de l’enherbement avec un « rolofaca », engrais verts, etc.

Vinification : Macération pré-fermentaire à froid afin d’extraire les arômes. Pressurage lent en ne prenant que le cœur des presses.
Débourbage à froid afin de faire sédimenter le jus.
Fermentation entre 16°C et 18°C avec les levures indigènes du terroir. Respect du cahier des charges de l’agriculture biologique.

Notes de dégustation : Bon équilibre acidité/arômes. Arômes de cassis, de mangue, de fleurs blanches. Arômes mentholés avec persistance.

Eric Fabre, sommelier caviste chez Atrium Vigouroux (Cahors – 46) : « Très clair, aux reflets verts, au nez intense de citron et de fruits exotiques, avec une petite touche de miel, de galet chauffé et de musc. On croirait presque un assemblage de sauvignon blanc et de pinot gris. Surprenant mais engageant. La bouche est assez ronde, avec une légère amertume bienvenue. »

Conditionnement : Bouteilles de 50 cl ou 75 cl, 4 000 bouteilles.

Servir : Entre 8°C et 10°C.

Accord : Crustacés et poissons.

Garde : De 2 à 3 ans.

Millesime 2014 : Récompensé par une sélection au Guide Gilbert et  Gaillard 2013 avec une note de 85 / 100.