Cépage :Solaris, nouveau cépage résistant aux maladies.
Rendement : 30 hl/ha, 0,3 ha de vignes.
Viticulture : Travail dans le respect de l’environnement.
Soin de la vigne par cuivre, soufre, et argile. Entretien mécanique de l’intercep, effeuillage, entretien de l’enherbement avec un « rolofaca », engrais verts, etc.
Vinification : Macération pré-fermentaire à froid afin d’extraire les arômes.
Pressurage lent en ne prenant que le cœur des presses.
Débourbage à froid afin de faire sédimenter le jus.
Fermentation entre 16°C et 18°C avec les levures indigènes du terroir.
Elevage en fût de chêne américain pendant 3 mois.
Respect du cahier des charges de l’agriculture biologique.
Notes de dégustation :Nez très intense sur des notes de pâtisseries, fruits confits (melon, pastèque, coing) et miel d’acacia. Arômes boisés délicats. Bouche très aromatique, ample et citronnée. Une belle fraicheur.
Conditionnement :Bouteilles de 75 cl, 1 000 bouteilles.
Servir : Entre 8°C et 10°C.
Accords : Idéal avec les desserts tels que la forêt noire. Se marie aussi très bien avec une volaille rôtie, les fromages à pâte persillée et les plats sucrés/salés comme le porc au caramel. En apéritif avec du foie gras également.
Garde :Entre 5 et 10 ans.
Millésime 2017 : médaille d’argent au concours PIWI.