Auteur/autrice : gaby

Viticulture : Plantations exclusivement dédiées à la fabrication de jus de raisin.
Certification agriculture biologique FR BIO-10 depuis 2013.

Mise en bouteille : Vendanges à la main, raisins mis dans des cagettes, amenés au pressoir, refroidis, puis pasteurisés à la mise en bouteille.
Pas d’ajout de sucre, ni d’eau, ni de colorants, ni de conservateurs.

Note de dégustation : Nez intense, riche en arômes de cassis, raisin frais, et litchi.
Dès l’attaque et jusqu’à la finale, une sensation de raisin fraîchement cueilli. Délicatement sucré et idéal pour les petits-déjeuners et goûters.

Conditionnement : 1 500 bouteilles de 75 cl.

Service : Entre 6°C et 8 °C.

Garde : 3 ans.

Cépages : Cabernet franc (40%), Tannat (40%) et Malbec (20%).

Rendement : 50hl/ha, 1,20 ha de vignes.

Viticulture : Travail dans le respect de l’environnement.
Soin de la vigne par cuivre, soufre, et argile. Entretien de l’intercep mécaniquement, effeuillage, entretien de l’enherbement avec un « rolofaca », engrais verts, etc.

Vinification : Macération pré-fermentaire à froid afin d’extraire les arômes. Pressurage lent en ne prenant que le cœur des presses.
Débourbage à froid afin de faire sédimenter le jus.
Fermentation entre 16°C et 18°C avec les levures indigènes du terroir. Assemblage de rosé de saignée et de rosé de pressurage.

Respect du cahier des charges de l’agriculture biologique.

Notes de dégustation : Arômes d’agrumes et de petits fruits rouges. Arômes floraux avec quelques notes mentholées.

Eric Fabre, sommelier caviste chez Atrium Vigouroux (Cahors – 46) : « Une robe saumon, avec un nez de pivoine, de groseille à maquereau, de framboise qui laisse entrevoir un rosé de table, ce que confirme une bouche plutôt bien menée avec une finale légèrement métallique, typique du terroir. Ça y est, j’ai envie d’une salade niçoise ! »

Conditionnement : 6 800 bouteilles de 50 cl ou 75 cl.

Servir : Entre 8 et 10°C.

Accord : Salades, charcuteries, plats d’été, viandes blanches et grillades.

Garde : De 2 à 3 ans.

Cépages : Marselan (50 %), Grenache (50 %). Rendement : 50 hl/ha, 0,8 ha de vignes.

Viticulture : Travail dans le respect de l’environnement.
Soin de la vigne par cuivre, soufre, et argile. Entretien mécanique de l’intercep, de l’enherbement avec un «rolofaca», engrais verts, effeuillage, etc

Vinification : Macération pré-fermentaire à froid afin d’extraire les arômes. Fermentation entre 22°C et 28°C avec les levures indigènes de notre terroir. Délestages réguliers afin d’extraire tous les composants contenus dans le marc de raisin. Sélection du jus de goutte uniquement.
 Respect du cahier des charges de l’agriculture biologique.

Notes de dégustation : Arômes de réglisse mentholée, cassis et petits fruits rouges.

Conditionnement : 4 000 bouteilles de 50 cl ou 75 cl.

Servir : Entre 14°C et 16°C.

Accord : Volailles grillées ou rôties, et viandes rouges. Idéal avec les fromages.

Garde : De 4 à 6 ans.

Cépages : 100% Souvignier gris, nouveau cépage naturellement tolérant aux maladies.

Rendement : 45 hl/ha, 0,7 ha de vignes.

Viticulture : Travail dans le respect de l’environnement.
Soin de la vigne par cuivre, soufre, et argile. Entretien mécanique de l’intercep, effeuillage, entretien de l’enherbement avec un « rolofaca », engrais verts, etc.

Vinification : Macération pré-fermentaire à froid afin d’extraire les arômes. Pressurage lent en ne prenant que le cœur des presses.
Débourbage à froid afin de faire sédimenter le jus.
Fermentation entre 16°C et 18°C avec les levures indigènes du terroir. Respect du cahier des charges de l’agriculture biologique.

Notes de dégustation : Bon équilibre acidité/texture. Arômes de cassis, de mangue, de fleurs blanches. Arômes mentholés avec persistance.

Eric Fabre, sommelier caviste chez Atrium Vigouroux (Cahors – 46) : « Très clair, aux reflets verts, au nez intense de citron et de fruits exotiques, avec une petite touche de miel, de galet chauffé et de musc. On croirait presque un assemblage de sauvignon blanc et de pinot gris. Surprenant mais engageant. La bouche est assez ronde, avec une légère amertume bienvenue. »

Corentin Quemener – Cave Autres Vignes (Toulouse – 31) :  » Le Souvignier gris a été créé en 1983, avec pour « parents » le Cabernet Sauvignon et le Bronner. Cette filiation confère aux baies une teinte rosée, et un certain caractère aromatique. Au nez, cette cuvée impose une certaine puissance, avec des notes d’agrumes, de fruits noirs… Tout cela est assez déroutant, on retrouve des analogies importantes avec un nez de Blanc de noirs ! En bouche, une très belle acidité donne une structure très dense à ce vin, avec des notes fruitées qui se développent petit à petit. Complexe et très atypique, la bouche se termine sur de belles notes florales, et quelques touches citronnées très douces… Un véritable OVNI jusqu’au bout ! Les accords mets-vins recommandés : à l’apéritif bien sûr, mais aussi sur des fruits de mer, des poissons blancs ou encore un fromage bien affiné. »

Conditionnement : Bouteilles de 50 cl ou 75 cl, 4 000 bouteilles.

Servir : Entre 8°C et 10°C.

Accord : Crustacés et poissons.

Garde : De 2 à 3 ans.

Cépages : Muscadelle (70%), et Gros Manseng (30%).

Rendement : 45 hl/ha, 1,4 ha de vignes.

Viticulture : Travail dans le respect de l’environnement.
Soin de la vigne par cuivre, soufre, et argile. Entretien mécanique de l’intercep, effeuillage, entretien de l’enherbement avec un « rolofaca », engrais verts, etc.

Vinification : Macération pré-fermentaire à froid afin d’extraire les arômes. Pressurage lent en ne prenant que le cœur des presses.
Débourbage à froid afin de faire sédimenter le jus.
Fermentation entre 16°C et 18°C avec les levures indigènes du terroir. Respect du cahier des charges de l’agriculture biologique.

Notes de dégustation : Arômes d’abricots, de pêches, de fleurs blanches et de fruits exotiques. Du gras à l’attaque, et finale légèrement acidulée.

Eric Fabre, sommelier caviste chez Atrium Vigouroux (Cahors – 46) : « On a tout de suite de la fleur blanche, et un côté rafraichissant (camphré), de la mangue, de la pêche blanche bien mûr. Un peu sucré (55g/L), il est gras et ample avec une juste amertume qui évite une lourdeur du vin. Et bien, je reprendrais volontiers un autre verre (ou deux), avec une tarte à la mangue, ou mieux ! Un poulet, mangue, coco, curry ! »

Corentin Quemener – Cave Autres Vignes (Toulouse – 31) : « Le nez est clairement axé sur les fruits exotiques, la mangue, l’ananas… On y retrouve l’influence de la Muscadelle, cépage d’une grande intensité aromatique. En bouche, c’est une explosion : le côté acidulé réveille les papilles dès l’attaque, rapidement étoffé par les notes d’abricot, de pêche, de fruits exotiques. La tension est maintenue jusqu’en fin de bouche… Difficile de ne pas
se resservir ! Les accords mets-vins recommandés : Très clairement, cet Instant
Papillon est à son plein avantage à l’apéritif. »

Conditionnement : Bouteilles de 50 cl et 75 cl, 8 400 bouteilles.

Servir : Entre 8°C et 10°C.

Accord : Idéal avec les desserts tels que les tartes aux pommes ou citron meringuée.
En apéritif ou avec du foie gras.

Garde : de 4 à 6 ans.

Cépages : Cabernet Franc (50%), Malbec (25%), Tannat (25%).

Rendement : 42 hl/ha, 2 ha de vignes

Viticulture : Soin de la vigne par cuivre, soufre, et argile. Entretien mécanique de l’intercep, effeuillage, entretien de l’enherbement avec un « rolofaca », engrais verts, etc.

Vinification : Macération pré-fermentaire à froid afin d’extraire les arômes. Fermentation entre 22°C et 30°C avec les levures indigènes du terroir. Délestages réguliers. Sélection du jus de goutte uniquement.
Vieillissement de 18 mois en cuves ovoïdes.
 Respect du cahier des charges de l’agriculture biologique.

Notes de dégustation : Vin ample, charnu, velouté, avec une grande complexité. Arômes de fruits noirs, cassis, cerise, et épices. Notes mentholées.

Tristan Petit, sommelier du Restaurant Les Sens (spécialiste de la truffe à Puylaroque – 82), et ancien de la Maison Rostand à Paris (2 étoiles Michelin) : « Le nez est frais, vif, et fruité sur la groseille, cassis, pruneaux et cerise. Le floral s’oriente plutôt sur la violette. La bouche gourmande et fraîche, aux fruits rouges. Senteurs de poivrons et d’iris au rendez-vous pour le final. Miam ! Qui se prolonge sur l’eucalyptus. Du printemps en bouteille. »

Noté 86/100 par Andreas Larsson, meilleur sommelier du monde 2007, créateur de Tasted 100% Blind : « Robe de couleur pourpre profond. Nez jeune et frais, offrant des baies broyées avec des notes d’épices douces. Bouche souple et soyeuse, avec une extraction légère, fruit frais et réjouissants avec une finale tout en rondeur. »

Eric Fabre, sommelier caviste chez Atrium Vigouroux (Cahors – 46) : « De la framboise, de la myrtille, de la mûre, tout ça à la fois frais et cuit, un côté iodé, épicé, violette et une touche de poivron (2017 oblige)… Du caractère mais contrebalancé par un côté terriblement enjôleur. C’est bien vu. En bouche ? C’est cohérent. Un vin qui reste puissant tout de même, mais la vinification lui apporte un charme indéniable. Soyeux et charpenté, une finale sur du fruit frais qui enrobe les muqueuses, et qui appelle irrésistiblement un deuxième verre. »

Conditionnement : 10 000 bouteilles de 75 cl.
Servir : Entre 15°C et 17°C – ouvrir la bouteille 2 heures à l’avance.

Accord : Viandes grillées, gibiers, magrets de canard, rôtis de viande rouge.
 Garde : De 8 à 12 ans.

Rendement : 18 hl/ha, 0,6 ha de vignes.

Viticulture : Soin de la vigne par cuivre, soufre, et argile. Entretien mécanique de l’intercep, effeuillage, entretien de l’enherbement avec un « rolofaca », engrais verts, etc.

Vinification : Macération pré-fermentaire à froid afin d’extraire les arômes.
Fermentation entre 22°C et 30°C avec les levures indigènes du terroir. Pigeages réguliers et délicats. Sélection du jus de goutte uniquement. Vieillissement de 18 mois en fût de chêne, avec bâtonnages mensuels. Opérations par gravité exclusivement, sans aucune pompe.
 Respect du cahier des charges de l’agriculture biologique.

Notes de dégustation : Vin gras et charnu, exprimant une grande complexité arômatique sur le cassis, la réglisse, les épices ainsi que des notes vanillées, torréfiées et de moka.

Noté 91/100 par Andreas Larsson, meilleur sommelier du monde 2007, créateur de « Tasted 100%Blind » : « Couleur pourpre foncée, noire comme de l’encre, avec des arômes purs et relevés, cassis, cerise noire et un goût d’épices aux herbes. La bouche est dense avec une structure onctueuse et une belle amplitude, retenue par une jolie fraîcheur, des arômes digestes de cassis avec de la sauge et du poivre. Le chêne n’est pas perceptible, et la finale est longue et vigoureuse. »

Eric Fabre, sommelier caviste chez Atrium Vigouroux (Cahors – 46) : « Des fruits noirs bien cuits, une jolie complexité avec un côté sauge, un peu de violette, des épices bien sûr (douces apportés par le fût, mais aussi un peu plus sèches). En bouche, c’est dense, un vin qui a de la mâche, mais avec une certaine élégance. La finale se déroule, et soudain, du cigare ! Pas la cendre froide ! Non ! Le tabac doux séché. C’est bien la première fois que je déguste quelque chose d’approchant. C’est sans aucun doute le Quercy le plus complexe et le plus abouti que j’ai pu goûter, et de très loin. »

Journal Le Monde, spécial Vins, juin 2019 : « De tout petits rendements, une bonne part de cabernet franc (40 %), complétée par un assemblage de tannat, malbec et merlot, donnent ce vin à la fois charnu et distingué. Au nez, des notes très florales de violette et de rose embrassent le café. La bouche est fine, veloutée comme une caresse. A aérer impérativement avant de servir ou à oublier une dizaine d’années en cave. »

Conditionnement : 1 000 bouteilles de 75 cl.

Servir : Entre 14 et 16°C – ouvrir la bouteille 2 heures à l’avance. Accord : Magret de canard, viandes rouges en sauce, entrecôte de boeuf au barbecue sauce crémée à la sauge.

Garde : Entre 15 et 20 ans.