Cépages : Cabernet franc (40%), Tannat (40%) et Malbec (20%).
Rendement : 50hl/ha, 1,20 ha de vignes.
Viticulture : Travail dans le respect de l’environnement.
Soin de la vigne par cuivre, soufre, et argile. Entretien de l’intercep mécaniquement, effeuillage, entretien de l’enherbement avec un « rolofaca », engrais verts, etc.
Vinification : Macération pré-fermentaire à froid afin d’extraire les arômes. Pressurage lent en ne prenant que le cœur des presses.
Débourbage à froid afin de faire sédimenter le jus.
Fermentation entre 16°C et 18°C avec les levures indigènes du terroir. Assemblage de rosé de saignée et de rosé de pressurage.
Respect du cahier des charges de l’agriculture biologique.
Notes de dégustation : Arômes d’agrumes et de petits fruits rouges. Arômes floraux avec quelques notes mentholées.
Eric Fabre, sommelier caviste chez Atrium Vigouroux (Cahors – 46) : « Une robe saumon, avec un nez de pivoine, de groseille à maquereau, de framboise qui laisse entrevoir un rosé de table, ce que confirme une bouche plutôt bien menée avec une finale légèrement métallique, typique du terroir. Ça y est, j’ai envie d’une salade niçoise ! »
Conditionnement : 6 800 bouteilles de 50 cl ou 75 cl.
Servir : Entre 8 et 10°C.
Accord : Salades, charcuteries, plats d’été, viandes blanches et grillades.
Garde : De 2 à 3 ans.
Récompensé par une sélection au Guide Hachette des Rosés 2016/2017.